Магазини ЯДКИТЕ

Има продукти, които, според експертите, помагат не само да подобрите формата си, но също така и да се отървете от някои здравни проблеми.


Такива полезни свойства имат някои ядки. Уникален по полезност безспорно е бадемът.

Той не само ви позволява да запазите фигурата си идеална, но също така подобрява общото здраве. Бадемите могат да помогнат за намаляване на нивото на вредния холестерол в организма и да снижат риска от сърдечно-съдови заболявания, категорични са британски учини.

Сред редица проучвания се оказва, че 28 грама бадеми съдържат еднакво количество антиоксиданти.
[ads-post]
Почти толкова е количеството на антиоксиданти в 300 грама броколи или чаша зелен или черен чай. Шепа ядки (около 23 броя) предоставя на организма полезни мазнини, витамин Е, калий, магнезий и желязо, а съдържа само 160 калории.

Фибрите в бадемите са значително повече в сравнение с останалите ядки и семена. Допринасят за доброто храносмилане.

Всички хранителни вещества в състава на бадемите безспорно ги превръщат в здравословна храна номер едно сред останалите ядки.

Бадеми онлайн може да закупите от нашия онлайн магазин за ядки и сушени плодове www.Shop.Yadkite.com

Замисляли ли сте се някога върху факта, че в някои от най-вкусните храни, които консумираме, има нещо шантаво? Да, корнишоните са много полезни и богати на витамини, но киселите краставички са това, към което посягаме, ако искаме да си направим бомбастична руска салата. Бялото зеле е скучна храна за вегетарианци, но киселото зеле, особено в комбинация със сочни свински ребърца, пълни устата със слюнка. Сиренето е пълно с калций, но ако е синьо и с чаша вино, гарантира несравнимо по-знаменателно кулинарно усещане.

Това, което прави всички тези храни по-добри, е невидимият за просто око, но неуморим труд на милиони бактерии и гъби. Именно тези полезни микроби трансформират захарта и протеините на суровите съставки в нещо съвсем различно, създавайки в процеса нови, по-комплексни и богати вкусове.

Днес историческите факти доказват, че хората „зарязяват” нарочно храната си с микроорганизми от хилядолетия. В началото, разбира се, това е ставало случайно, но с времето използването им е превърнато буквално в наука.
На микробиохимично ниво полезната работа, която вършат различните бактерии и дрожди, се заключава най-общо в следното: молекулите на много от хранителните съставки на продуктите, които приемаме – протеини, въглехидрати, мазнини, са твърде големи. В резултат те почти не оказват въздействие върху вкусовите или обонятелните ни рецептори.
Това, което правят микробите, които добавяме към храната си, е да разграждат тези молекули на по-малки съставки – амино- и мастни киселини, захари и други, които придават несравним вкус и мирис на продуктите.

В резултат днес приготвянето на изненадващо много от най-традиционните храни, които ядем, е немислимо без използване на сложен комплекс от „кулинарни” микроорганизми. Ето някои от най-популярните измежду тях.

Penicillium roqueforti

Безспорно едни от най-популярните бактерии, които неслучайно са наречени на името на хранителния продукт, който създават. На този пеницилинов щам дължим деликатеса, известен като „синьо сирене”, и макар той да носи името на известната марка Рокфор, същия вид бактерии ще откриете и в сортове като горгонзола, Стилтън, датско синьо и други.
Производителите на сирене добавят бактериите към млякото, а за да осигурят нужния за възпроизводството им кислород, перфорират готовите пити със специални дълги шила.





Специфичната синя плесен, която придава характерния аромат и пикантен вкус на сиренето, прораства в тези отвори и именно тези минитунелчета образуват тънките „вени” на всеки резен Рокфор.
Друг популярен сорт зряло сирене – Камамбер, също е заслуга на специфичен тип бактерии - Penicillium camemberti, които пък образуват уникалната бяла плесен, типична за този вид продукти.

Saccharomyces cerevisiae

[ads-post]
Питали ли сте се някога защо британският ейл е толкова различен от белгийската бира? И защо всеки различен сорт пиво има характерен вкус? Това е, защото видът дрожди, известен като Saccharomyces cerevisiae (или по-просто казано - бирена мая), включва безброй различни щамове, всеки от които придава уникален вкус на подквасената с него ечемичена смес.





Разбира се, приложението на дрождите в кулинарията излиза далеч извън пивоварния бизнес. Всъщност много учени твърдят, че от всички полезни микроорганизми семейството на Saccharomycetaceae (закваски) исторически е оказало най-голямо влияние върху тънкото изкуство на приготвяне на храна и напитки – бира, вино, боза, квас.

Botrytis cinerea

Известни като „благородна плесен”, този вид гъби правят гроздовите зърна да изглеждат загнили и привидно похабени. В действителност обаче Botrytis cinerea ги дехидратира, повишавайки тяхната захарност. Резултатът са едни от най-скъпите и ароматни вина, които ще намерите на пазара и за които ценителите са готови да се разделят със скандални суми.

Lactobacillales

Човек може да си устрои цял пикник с продукти, произведени с помощта на така наречените лактобактерии. Някои от най-популярните храни, които дължим на това голямо семейство, са киселите краставици, маслините, сиренето, някои видове салами, заквасеният хляб, шоколадът, кафето и разбира се, нашето родно кисело мляко.





Интересна особеност на семейството Lactobacillales е, че те не само провокират процеса на ферментация, водещ до производството на млечна киселина. Те също така предпазват храните ни от проникването на не толкова полезни бактерии и микроорганизми, които биха могли да ни разболеят. Тъй като Lactobacillales предпочитат силно солена, бедна на кислород среда, там, където те са в изобилие, почти не могат да оцелеят други видове микроби.
Ние наричаме този процес „консервиране”, а за Lactobacillales той е просто „родно място”.

Staphylococcus

Сигурно вече се чудите какво търсят в този списък бактерии като стафилококите – микроорганизми с лошата слава на причинители на хранителни отравяния, абсцеси и други неприятни инфекции. Не всички стафилококови шамове обаче са толкова зли. Представители на това семейство бактерии всъщност са отговорни за специфичния „маслен” вкус на някои сирена (като Чедър например).







Други пък придават характерния пикантен вкус на различни видове салами и някои консервирани месни храни.

Aspergillus oryzae

Макар и да съществуват известни спорове по въпроса, учените смятат, че това е може би един от най-отдавна „опитомените” видове микроби. Именно те са „отговорни” за две от най-класическите и популярни, чисто японски храни - саке и мисо.




Разбира се, и двете са свързани с процеса на ферментация на ориз и соя - култури, които се отглеждат масово в Страната на изгряващото слънце от дълбока древност.

Автор: Драгомир Дончев Списание: Hicomm

Бразилският орех вирее в амазонските гори и не може да бъде открит никъде другаде. Ядките му са големи, богати на протеини, мазнини и други полезни хранителни вещества и много вкусни.

Бразилските орехови дървета са едни от най-високите в тропическите гори. Достигат до 50 метра височина и живеят до 500 – 700 години. Зрелите дървета дават до 300 плодни шушулки на сезон, като една шушулка тежи до 2,5 кг и има до 15 ядки. В миналото те са били основната храна на местните хора.

Бразилските орехи са с високо съдържание на калории, витамини, антиоксиданти и минерали. 100 гр от този тип ядки осигуряват около 656 калории. Богати са на мононенаситени мастни киселини, които помагат за понижаването на „лошия” холестерол и повишаването на добрия. Изследванията показват, че храните с високи стойности на мононенаситени мастни киселини (каквито са тези в средиземноморската диета), предотвратяват коронарна болест на сърцето и инсулт. Причината е в това, че се грижат за здравословния профил на липидите в кръвта.
[ads-post]
Високото съдържание на селен също е причина бразилският орех да се нарежда между най-полезните ядки. 100 гр осигуряват около 1917 мкг селен, т.е. те са най-добрият естествен източник на този минерал. Необходимата дневна доза за един човек е 100 мг. Селенът намалява стреса, полезен е за щитовидната жлеза и спомага за предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания.

В допълнение към селена бразилският орех има и много добри нива на мед, магнезий, манган, калий, калций, желязо, фосфор и цинк. Медта помага за предотвратяване на анемия и костна слабост (остеопороза). Манганът е важен за заздравяването на хрущялните тъкани. Калцият също има съществено значение за здравите кости и доброто разивитие на скелетната структура.

Ако страдате от цьолиакия бразилският орех е една от храните, които можете да консумирате, защото в него няма глутен.

Маслото от бразилски орех има много приложения в традиционната медицина и терапевтичния масаж. То е с бистър жълт цвят, с приятен, сладък вкус и мирис. Успокоява кожата и я предпазва от изсушаване. Ако четете внимателно етикетите на козметичните продукти, често ще го срещнете като съставка.

Звучи ви невъзможно една ядка да има толкова много полезни свойства? Включете бразилския орех в менюто си и се убедете сами.

Нови изследвания показват, че консумирането на ядки по време на бременност и кърмене не е вредно за майката и бебето. Експерти препоръчват да се ядат по 50 г. седмично от така наречените благородни ядкови плодове – лешници, бадеми и кашу. Те ще допринесат за здравословното хранене на майката и зареждане на бебето с минерали и витамини.

Учените доскоро твърдяха, че не трябва да се консумират ядки по време на бременност, тъй като плодът може да бъде изложен на пряк контакт с алергени и детето да развие алергии и астма. Експерти от Агенцията за стандарт на храните (Food Standards Agency) във Великобритания са установили, че няма доказателства за пряка връзка между яденето на ядкови плодове и появата на алергични реакции при децата. Дори напротив.

Агенцията и РИОКОЗ препоръчват бременните жени и кърмачките да се придържат към здравословното балансирано хранене. Инспекторатът съветва кърмачките да повишат консумацията на белтъчни храни като яйца, риба, ядки и млечни продукти (http://www.riokoz-vt.com/kyrmene.htm). Освен това богатството на микроелементи прави ядките необходима храна за укрепване на костите и зъбите. А при вегетарианците, те са източник на незаменими протеини и задължително трябва да фигурират в храната.
[ads-post]
Най-полезните ядки за бременните и кърмещи жени са бадемите и кашуто. Те имат високо съдържание на магнезий (над 80% от препоръчаната дневна доза), който е важен за развитието на скелета. Той подпомага правилното функциониране на мускулите и нервите.

Друг основен елемент е фолиевата киселина, която е необходима за развитието на невроналната тръба на плода. Освен това, тя отговаря за растежа и размножаването на клетките, както и за увеличаването на червените кръвни телца.

Ядките са богати на протеини, които са важни за формирането на нова тъкан при бебето и майката, и спомагат за производството на мляко при кърменето.

Полезните качества и свойства на ядките са изключително многообразни. Единствено могат да бъдат опасни, ако се съхраняват неправилно. Те трябва да бъдат държани на прохладно и сухо място. Опаковката им не трябва да допуска проникването на светлина, тъй като тя спомага за гранясването на ядките и появата на афлатоксини.

Защо ядково мляко?
Животинското мляко (особено кравето) съдържа захар, наречена лактоза. Ензимът, който разгражда тази захар, се нарича лактаза. След детска възраст нашият оргазниъм спира да произвежда този ензим и преработването на мляко става по-трудно. Някои хора дори развиват лактозна непоносимост и трябва да избягват консумацията на всякакви млечни продукти, защото получават алергични симптоми. Суровото (непастьоризирано мляко) съдържа в себе си ензимът лактаза и не е чак толкова трудно за усвояване от организма, но не всеки има достъп до качествено сурово мляко.

Ето защо, ако обичате мляко, може да го заместите с ядково. Ядковото мляко е лесно за усвояване, изключително вкусно, пълно с полезни хранителни вещества, съдържа по-малко калории от животинското, има нисък гликемичен индекс и е подходящо за диабетици или хора, които следят теглото си. Ядковото мляко не съдържа холестерол, но в същотото време предлага комбинация от витамин Е (антиоксидант), магнезий и мононесатурирани есенциални масни киселни, които се грижат за сърдечното здраве. Пропорцията на витамин D и каций в това мляко е перфектна за ефективното освояване на калция, което значи, че ядковото мляко е отлична храна за здрави кости.



Защо домашно?
Магазините за био храни предлагат разнообразие от овесени, оризови, кокосови, лешникови и бадемови млека. Освен че са доста скъпи (около 4-5 лв за литър), тези млека се продават в картонени кутии със срок на годност от няколко месеца?!? Сами се досещате, че за да имат толкова дълъг живот, тези млека съдържат солидно количество консерванти.
Домашното ядково мляко се приготвя изключително лесно, не съдържа химия и освен това можете да го овкусите според вашия собствен вкус.

Приготвянето на растително мляко (от ядки и/или семена) е изключително бързо и лесно. Убедете се сами:

Продукти:
1 ч. ч. сурови бадеми
3 ч. ч. изворна или трапезна вода
[ads-post]
Начин на приготвяне:
Накиснете бадемите (отново в изворна или трапезна вода) за една нощ, след което ги изплакнете и обелете (обелването не е задължително, но в противен случай млякото ще се нуждае от прецеждане). Сложете ги в блендер, добавете водата и миксирайте за няколко минути. Сега овкусете с мед и канела (или какао) и се насладете!

Забележка: Съхранявайте млякото в чиста стъклена бутилка в хладилник, като разклащате всеки път преди употреба

можете да приготвите ядково мляко с кашу, лешници, орехи, коноп, макадамия, сусам или комбинация по ваш избор.

Ядките се накисват предварително за няколко часа (или една нощ) във вода. Изплакват се, изцеждат и се изсипват в блендера. Добавят се 3-4 чаши вода (според зависи с каква гъстота предпочитате вашето мляко). Тук е моментът, ако желаете да добавите 1/4 ч.л. натурална ванилия за аромат или подсладител (1 .л. мед, агаве или 2-3 обезкостени фурми). След това включвате блендера и блиндирате 1-2 минути. Готовото мляко прецеждате през марля или торбичка за сирене – хубаво изцеждайте марлята до последната капка мляко. Готовото мляко можете да съхранявате в сътклена бутилка в хладилника до няколко дни .



Как да използвам ядково мляко?
Ядковото мляко е пълноценен заместител на животинското. Можете да го използвате в супи и десерти, както и за да приготвите смути, чай, какао или да изпиете чаша чисто освежаващо мляко.

Какво да правя с пулпата от ядките?
След прецеждането на млякото в марлята остава каша от смлени ядки или пулпа. Не я изхвърляйте! Можете да я употребите в десерти като заместител на брашното или да си приготвите един чудесен суров ядков хумус (очаквайте скоро рецепта).

А сега ви оставяме с любимата ни напитка от бадемово мляко и сурово какао – освен че има чудесен вкус, тази напитка е изключително ободряваща и с нея можете изцяло да заместите кафето!

Бадемово мляко с какао

Продукти за 2 чаши:

• 2 чаши бадемово млкяо


• 2 с.л. сурово какао


• 1 с.л. мед


• 2 кубчета лед

Приготвяне:
Поставете всички продкти в блендера и блиндирайте 30 сек. Налейте в чаши и сервирайте! Уверяваме ви, ще обикнете тази напитка :)

Източници:

Яжте ядки в малки количества, за да живеете по-дълго и да намалите възпалението. Ядките са наистина много полезни за вас, защото предоставят полезни мазнини, протеини, фибри, и също така са богати на антиоксиданти, особено орехите, бадемите, и ядките от макадемия. Нов анализ на Прегледите на Хранителните Проучвания ни показва кои ядки да консумираме за по-добро здраве и предоставя съвети какво да избягваме.

Орехите предоставят най-голямото количество високо качествени антиоксиданти и благоприятна доза алфа-линоленова киселина, която е омега-3 мазнина. Изследователите предполагат, че орехите са най-полезните за здравето ядки, но за най-добри резултати ги включете към диетата си заедно с други ядки като шам фъстъци, бадеми, бразилски триъгълни орехи, лешници, ядки от макадемия, и борови ядки, защото те всички предоставят разнообразни антиоксиданти.

Проучвания върху ползите за здравето показват, че консумирането на разнообразие от ядки ще допринесе за най-голямото въздействие върху защитата на сърцето, както и предпазването от ракови заболявания:

•    В четири мащабни изследания, включително проучвания на медицинските сестри и докторите, поазват, че честата консумация на ядки е свързана с намален риск на сърдечен удар. Храненето с 28 грама порция от ядки 5 пъти в седмицата е довело до 50% намаление на риска от сърдечни заболявания, в сравнение със само една порция на седмица.
•    Честото консумиране на ядки може да доведе до намаление на риска от смъртност по всякакви причини. В прочуване в Здравето при Жените в Айова, храненето с 2 или повече порции ядки е намалило риска от смъртност с 12% в сравнение с храненето с по-малко от една порция веднъж в месеца.
•    Консумацията на ядки е била свързана с по-малък риск от високо кръвно налягане и диабет тип 2.
•    Храненето с 2 порции бадеми и орехи 5 или повече пъти в седмицата е намалило LDL холестерола с до 20% при лица с висок холестерол. Други проучвания са показали подобни резултати при вклячването към диетата на ядки от макадемия, орехи, шам фъстъци и лешници.
•    В сравнение с ниска на мазнини дието, храненето с една порция ядки на ден е подобрило инсулиновото здраве и е намалило нивата на оксидативен стрес при хора на 55 до 80 годишна възраст. Ендотелната функция и здравето ан сърцето също са се подобрили, показвайки ползите на здравословните мазнини върху съдечно-съдовата функция и артериалното здраве.
•    Едно проучване е взело Средиземноморската диета – тя предоставя много здравсловни ползи в сравнение с диетата с малко мазнини, която е типична за запада – и е заместила 30% от енергията с мазнини от орехи, което е довело до по-добро здраве на холестерола и по-малък риск от сърдечни заболявания. Подобно заместване с шам фъстъци също е подобрило сърдечното здраве и увеличило глкозната поносимост.
•    Други проучвания са показали, че заместването на 25 и 50% от хранителните мазнини с бадеми, шам фъстъци, орехи и лешници значително ще намали маркерите на оксидативен стрес, като С-реактивния протеин.
•    Доказано е, че орехите и бадемите намаляват увреждането на ДНК, причинено от тютюнопушенето и при пациенти с метаболичен синдром.

Анализът показва, че суровите ядки винаги съдържат повече антиоксиданти от печените, което прави орехите страхотен избор, тъй като те обикновено се консумират сурови, а не печени. Най-важното нещо е, когато прибавяте ядки към храненето си, да се пръдържате към органични (био). Когато е възможно, за да избегнете излагането на пестициди. Още няколко неща, за които трябва да сте внимателни са следните:
[ads-post]
•    В Американските Щати бадемите са достъпни само печени или в пастьоризирана форма, поради закон за безопасноста на хранене. По някаква странна причина етикетите на ядките все още могат да показват ядките като сурови, въпреки че са пастьоризирани. Пастьоризацията не намалява значително количеството на антиоксиданти, съдържащи се в бадемите, така че вместо да се тревожите, просто яжте органични „сурови” бадеми, наред с други видове ядки.
•    Избягвайте ядки от Китай, особено шам фъстък, понеже те често са избелени, което намалява нивата на антиоксиданти и оставя опасни остатъци върху ядките.
•    Други обработки на ядките, които трябва да озбягвате, са бланширането в гореща вода, печенето на висока температура и особено облъчването.
•    Опитайте се да закупувате и използвате ядки редовно и да не ги съхранявате за прекалено дълго време. Хранителната стойност ще деградира с времето, което означава, че колкото по-пресни ядки, толкова по-добре.

За да прочетете повече за това как да се храните редовно с ядки, погледнете статията Закуска с Месо и Ядки.

Източници:
Bolling, B., Chen, C., et al. Tree Nut Phytochemicals: Composition, Antioxidant Capacity, Bioactivity, Impact Factors. A Systematic Review of Almonds, Brazils, Cashews Hazelnuts, Macadamias, Pecans, Pine Nuts, Pistachios, and Walnuts. Nutrition Research Reviews. 2011. 24, 244-275.

Вместо протеинови шейкове ядките са добър естествен източник на протеини, като в добавка ни зареждат и с ценни минерали и микроелементи. Последен „писък“ са бразилските орехи, които освен желязо, калций и цинк доставят на организма и редкия селен. Бадемите и лешниците пък включват необходимите за възстановяване след тренировка калций и магнезий.