Админ 9:23
Бадемите са познати както на здравословно хранещите се фитнес любители, така и на обичащите екзотичната кухня чревоугодници. Причината е в прекрасната и допълваща се двойнственост, която предлагат тези семена - прекрасен вкус и изобилие от качествен състав. Момент, семена ли написах? Бадемите не са ли ядки? Открийте сами!
Бадемът е семето или по-скоро основната част от плода, а не ядката на бадемовото дърво (Prunus amygdalus или още, Prunus dulcis, Rosaceae).
Смята се, че това растение е произлязло някъде от областите из Малайзия и Северна Африка.
Бадемите са ценени още от първите цивилизовани дни на човечеството. Споменати са дори в Стария завет на Библията.
Археолозите са намерили следи от култивация на бадеми, датирани от времето на Асирия и древна Персия, въпреки това засега за доказано се приема, че култивацията им е дело на елините (древните гърци).
В класическия латински римляните наричат бадемите "гръцка ядка".
Бадемовото дърво расте на височина между четири до десет метра, стволът му е около 30 см в диаметър.
Плодовете му приличат на мъхести сливи, но вместо сочна външна обвивка и малка ядка, тук имаме отсъствие на плодна тъкан и голяма твърда костилка, в която се намира ядливата част - зародишът, т.е. бадемът.
Названието "бадемова ядка" се е наложило от кулинарите и слабо запознатите търговци на бадеми през вековете.
Бадемовото дърво е чувствително на студ растение, което има нужда от топъл и мек климат, за да дава семена.
Средиземноморските условия са златната среда за бадемите, като същото важи и за Северна Африка, Испания, Австралия, Калифорния и др.

Разновидности на бадема


Има две базови разновидности на бадема:

  • Горчив бадем - това е див сорт, чиито представители съдържат същите отровни гликозиди (горчиви токсини) както и външната мъхеста обвивка при узряване на плода. Обикновено горчивите бадеми се използват за добив на масла и есенции, които се обработват по специална технология за премахване на токсините;

  • Сладък бадем - това е култивираният бадем, който има съвсем леко сладък привкус заради съдържанието си на захар.

Видове продукти от бадеми



  • бадемово масло;

  • бадемово олио;

  • бадемово брашно;

  • бадемови "ядки";

  • бадемова паста;

  • бадемова есенция.

Хранителен състав на бадемите


Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
Продуктвода в %ккалбелт. /грмазн. /грвсичко въгл. /грхол./мгзахари/гр фибри/гр
Сурови сушени
небланширани бадеми
5.357821.350.619.704.811.8
Бланширани бадеми
(обелени чрез варене)
4.558121.950.619.90510.4
Сухо изпечени
бадеми, без сол
2.659722.152.819.304.911.8
Бадеми, печени
в мазнина със сол
2.860721.255.217.704.610.5
Бадемово масло
(натурално) без сол
1.06331559.121.20-3.7


  • богати са на витамините: В1, В2,  В9, изключително богат на витамин Е (240% над дневна норма);

  • богати са на минералите калций, желязо магнезий и цинк;

  • добър източник са на фибри;

  • мазнината на бадемите съдържа 86% ненаситени мастни киселини (65% мононенаситени : 21% полиненаситени) и едва 14% наситени мастни киселини;

Как да изберем и съхраним бадемите?


Ако имате възможност да купите бадеми, които все още имат твърди обвивки - изберете тях, те се запазват значително по-дълго от обелените.
Когато купувате сушени бадеми, предпочитайте онези, които имат кафявата си тънка кожа и са вакумирани или затворени в буркани/пакети. Насипно купувайте само печени бадеми.
Съхранявайте бадемите в херметично затворени съдове, без досег до влага и светлина.
И бадемите с черупки, и тези без (обелените) могат да бъдат замразени за период до една година, като необелените се запазват за това време дори и при температури малко над нулата.
Обелените сушени бадеми можете да съхранявате в хладилник за период до шест месеца.

Идеи за приготвяне на бадемите

[ads-post]
Сурови/сушени/печени:

  • добавка към овесени ядки и мюслита;

  • добавка към салати;

  • добавка към каши;

  • добавка към протеинови шейкове;

  • добавка към макарони (талятели);

  • част от гарнитура за риба и дивеч;

  • самостоятелно в малки порции между храненията.

Препоръчваме ви да опитате:

Идеи за по-здравословна кухня:

  • Ако предпочетете 100 гр сурови небланширани бадеми пред същото количество печени в сол и мазнина, ще си спестите поне 30 ккал и ще приемете повече ценни витамини!

Диетолозите съветват да подправяте салатите си с бадемово олио. Смята се, че то подпомага жлъчката да се освобождава от жлъчни камъчета.
Кулинарите препоръчват да комбинирате бадемите с маслини и моркови, когато гарнирате постни риби като риба тон, акула и др.
Използвани източници

  • wikipedia.org

  • whfoods.com


Публикуване на коментар

MARI THEMES

n
Предоставено от Blogger.