Леблебията известна у нас и като нахут (Cicer arietinum, Leguminosae) e едногодишно бобово растение, което произлиза от района на Мала Азия и по-специално в околностите на библейския пра-град Йерихон. Археологическите сведения сочат, че леблебията е била използвана за храна от йерихонците още преди 7500 години. Култивацията на нахута се случва преди 5000 години в средиземноморието, като в Индия го откриват едва хилядолетие по-късно.Леблебията се радвала на широка популярност сред Елините, Римляните и Египтяните. Исторически нахутът заема важно място в кулинарните традиции на много държави по света в Северна Африка, Близкия Изток и около басейна на Средиземно море (Испания, южна Франция), а също и в Индия. Международното разпространение на бобовото растение е дело колкото на испанските и португалските търговци, толкова и на многобройните индийските имигранти, пренесли го в субтропичните зони.
Днес нахутът е важна земеделска култура, произвеждана и изнасяна основно от Индия, Пакистан, Турция, Австралия, Ирани др..
Видове нахут
Има два основни вида леблебия: деси и кабули. Десетки сортове, различаващи се по цвят, вкус, гладкост на бобовете, текстура, плътност и др.
- "Деси" дава малки и тъмни бобчета, с груба повърхност и се култивира основно в Индия, Мексико, Етиопия и Иран.
- "Кабули" дава по-големи и светло бежoви бобчета с гладка повърхност. Култвира се в средиземноморската част на Европа, Северна Африка, Афганистан и Чили.
Видове продукти от леблебия
- Печена леблебия - продава се и се консумира най-често като мезе.
- Фалафели - традиционно се предлагат в арабските закусвални за бърза храна.
- Варен консервиран нахут - ще го намерите на един ред с граха.
- Брашно от нахут - най-често се намира в диетичните магазини или големите супермаркети.
- Кафе от леблебия - безкофеинов заместител на кафето.
- Кълнове от леблебия - могат да се закупят в магазини за диетични хранителни стоки.
Хранителен състав на леблебията
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:
| Продукт | вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | смилаеми въгл. /гр | фитостероли./мг | захари/гр | фибри/гр |
| Суров зрял нахут | 11.5% | 364 | 19.3 | 6 | 43.3 | 35 | 10.7 | 17.4 |
| Зрял нахут, варен, консервиран | 70% | 119 | 5 | 1.1 | 18.2 | - | - | 4.4 |
| Зрял нахут, варен | 60% | 164 | 8.9 | 2.6 | 19.8 | - | 4.8 | 7.6 |
| Брашно от леблебия | 10% | 387 | 22.4 | 6.7 | 47 | 39 | 10.9 | 10.8 |
Здравословни ползи
- Богати са на витамин В9;
- Съдържат високи порции от минералите: желязо, магнезий, фосфор и цинк, а също молибден, манган и мед.
- Имат нисък гликемичен индекс (10) и нисък индекс на гликемично зареждане (3).
Здравословни рискове
Рисковете, свързани с консумация на леблебия са:
- Високо ниво на пурини. Пурините са естествени съединения характерни за растенята и животните, включително и хората. Повишеният им прием е свързан с производство на пикочна киселина. Последната е свързана с поява на подагра и отлагане на бъбречни камъни. По тази причина хората страдащи от подагра или бъбречни проблеми е по-добре да избягват системната консумация на леблебия.
- Алергични реакции;
- Протеиново отравяне след преяждане с печена леблебия (рядко срещано).
Как да изберем и съхраним леблебията?
Леблебията се продава сурова (внос от Турция), изпечена във вакумирани пликчета, сурова и изсушена или стерилизирана в буркани. Когато купувате сурова, разгледайте я добре за проядени участъци. Разчупете едно зърно и проверете за изгнили участъци в сърцевината. Съхранявайте в тъмно, хладно и сухо място, за да не покълне. Така можете да съхраните сушеният нахут за период от една година. Покълналата леблебия се разваля много бързо и е негодна за консумация, освен ако не е приготвена специално за целта по определена технология.
Проверявайте срока на годност на леблебията, която купувате в пликове или запечатани контейнери. Без значение дали купувате сурова сушена или печена леблебия, проверете я за следи или мирис на плесен.
Идеи за използване на нахута
- Варен: в салати, на пюре, на чорба, като гарнитура
- Печен: самостоятелно, в гарнитури
- Пържен: фалафели
Използвани източници
- www.wikipedia.org
- www.whfoods.com
- www.nutritiondata.com
Публикуване на коментар